久々にアルザス料理の「塩漬け玉菜(キャベツ)＋豚肉数種」

去る日曜日のお昼は、久々にアルザス料理の「塩漬け玉菜(たまな)」を食べました。場所は、50年近いお付き合いのあるG夫人のお宅。もう一人、G夫人のピアノ教師のJ夫人も一緒に招(よ)ばれていました。

毎年数回会食をする仲なのですが、コロナ禍のせいで、ここ半年は時々メール交信をするだけになっていました。

お二人とも、今は一人暮らしです。

アルザス料理の「塩漬け玉菜(たまな)」 は、フランス語ではchoucroute、アルザス語ではSürkrütと言います。ドイツ料理のSauerkrautと同じ物(*)です。

(*)「同じ物」だからと言って、決して「Sürkrütは、ドイツ料理だ」などと言ってはいけません。ドイツ国家との関わりが「何度も武力で併合された」ことに尽きるアルザス人の心情を踏みにじることになります。アルザス料理のSürkrütは、ドイツ国家が成立する以前から存在するのです。絶対に「ドイツの何かの真似をした」のではありません。

細切りにした塩漬けの玉菜(=キャベツ)を水洗いしたものに豚足の塩漬け、豚の肩肉の塩漬け、各種のソーセージ、ラードなどを豪勢に載せて大鍋で辛口の白ワインまたはビールで煮込む料理です。付け合せは、皮付きのまま茹でたじゃが芋。白ワインかビールと合わせます。材料の種類と分量が多いため、人数が揃った時でないと作った甲斐がありません。三人だけというのは、
〈物足りないけど、まあいいか〉
という集まり具合です。

鈴懸の木(プラタナス)の「黄葉」

G夫人のお宅へ行くのに、いつもは通らない道を択びました。鈴懸の木(プラタナス)が並木になっている道です。

どの木もどの木も葉っぱが見事に黄色になっていました。大陸の東部と違って、「紅葉」する樹木は、最近植えるようになった園芸品種しかありません。大陸の西側の森の木々や大概の街路樹の葉は、秋には「茶色になって枯れてしまう」ものが多く、ごく一部が「黄葉」するのです。日本の秋の「紅葉」とは比べ物になりません。

到着

約束の時間に着いてみると、G夫人は台所で大鍋の中身の煮え具合を確認していました。携えて来た白ワインを渡しながら
《三人分にしては量が多過ぎる》
と思っていたら、質問を待たずに説明がありました。

「たくさん煮込んだほうが美味しいから、六人前、作ったの。お土産(みやげ)に一食分ずつ持たせてあげるわね」
「あ、それは嬉しい」
と素直に喜びます。

一分ほど遅れてJ夫人も到着しました。デザート用に自家製のチョコレート菓子を持って来ていました(*)。

(*) これは、フランスでは、普通は決してしないことです。
〈分量が足りないに決まっているから、腹の足しになる物を持って来た〉
という意味合いになってしまうのです。

よほど親しい仲で「今回のデザートは私に任せてね」という交渉が事前に成立している場合なら別です。

一頻(ひとしき)り、コロナ禍の外出禁止令やマスク強制令に対する愚痴を交わします。
J「逢う人ごとに『元気か』って訊かれるけど、『何とかやってるわ』としか答えようが無いのよね」
F「他の答え方は無いね。三月からこっち、絶好調で順風満帆なんていう人は、いるはずが無いんだから」
G「誰と会っても不景気な話ばっかりよ。ボルドーに行って来たけど、孫たちとキスもハグも出来ないのが悲しかったわ」

食卓

台所から食堂に移ります。大鍋を食卓の真ん中に置きました。

各自の皿に、皮付きのまま茹でたじゃが芋、塩漬けの玉菜、多種類の塩漬けの豚肉を少量ずつ取り分けて並べます。洋芥子(ようがらし)(*)とraifort (**)は、予め食卓に用意してありました。

(*) 洋芥子は、色だけは和芥子(わがらし)とそっくりです。味は似ていますが、酢などを混ぜてあるため、辛みは、ごく弱いものです。

(**)「raifort (レフォール)」の日本語訳は「西洋山葵(わさび)」ですが、日本の山葵とは別の植物です。見掛けも香りも味も似ていません。太い根を摩(す)り下ろして食べることだけが共通です。ヨーロッパの「raifort」の皮の色は、黒。中身は白です。味は・・・形容の仕方が見つかりません。独特の辛みがありますが、日本の山葵とも芥子(からし)とも唐辛子とも全く違った味です。

G夫人は洋芥子を、J夫人はraifortを付けて食べるのが好きなようです。F爺は、何も付けずに食べます。

フランスの「じゃが芋県」ってどこ?

茹でたじゃが芋の皮を剥いて一口食べて見たJ夫人が嬉しそうな声を上げました。
「まあ、美味しい。どこの店で買ったのか教えて!」
「□□通りの〇〇屋よ」
「私の家からはちょっと不便なので行ったことが無いけど、今度は行ってみるわ」

そう言ってから、G夫人ほどの長い付き合いではないF爺には事情が分からないことに気付いたようです。
「説明が必要ね。私は、『じゃが芋県』の出身だから、じゃが芋の味には煩(うるさ)いの。どの県のことだか知ってる?」

(*) 追記　2020年10月29日

「じゃが芋県」のフランス語は「Haute-Patates」です。

「Haute-Saône県」
「まあ! フランス生まれじゃないのに『じゃが芋県』がどこのことか知ってる人に初めて会ったわ」
「それが・・・実は、知ってて当然なの。1968年にフランスに着いて、パリに何日かいた後(あと)、すぐに『じゃが芋県』に行って一ヶ月過ごしたからね」

そこから会話が弾みました。『じゃが芋県』のあちこちのこと。1968年頃のフランスのこと。三人がほぼ同じ年齢であることから、第二次大戦直後、自分たちが子供だった頃のフランスのことや日本のこと。当時の学校教育・・・と広がって行きました。

J夫人とF爺に共通の日本人楽器奏者の「知人」がストラスブールにいたことも判りましたが、このことに関しては、F爺は別に驚きませんでした。ストラスブールは大都市ではありませんから、音楽関係者の世界はそんなに広くないのです。

デザート

チーズを食べ終わった後、G夫人が自分で作った(J夫人が持って来たのとは別の種類の)チョコレート菓子を運んで来ました。
《あれっ、事前交渉が成立していてデザートはJ夫人が持って来ると決まっていたんじゃなかったのか》
と他人事(ひとごと)ながらF爺は、ちょっと慌てます。

ところが、G夫人もJ夫人も何かを気にする様子はありません。
《どうなってるんだろう・・・》

やがて判明したのは・・・J夫人の持参したお菓子は、「単なるお土産」であって、今日、この食事のデザートに押し付けようという意図は無かったのです。
《なあんだ。二人は、それほど親しい仲だったのか。一言(ひとこと)言ってくれていれば良かったのに》

お開き

J夫人がコンサートの準備のために午後一時半には早々と席を立たなくてはならなかったので、
〈まだ話し足りない〉
ところでお開きということになりました。

「また今度ね」
「今度までにはキスを交わしても命懸けじゃなくなっているといいね」

「命懸けではないキス」という、コロナ禍が無ければ誰も思い付かなかった言葉を交わしました。
《明日逢う友達ともこんな挨拶を交わすことになるのかな》